Il cambiamento si misura in tutti gli strati del tessuto sociale. Anche le università possono rappresentare un importante presidio dell’innovazione, e spesso da oltreoceano gli amici americani ci anticipano in queste iniziative coraggiose. Questo è il caso anche dei bar universitari, grazie alle campagne dei campus statunitensi.
Latte? No grazie! Nell’era delle popolari scelte di latte a base vegetale, sempre più clienti stanno personalizzando i loro ordini di caffè optando per alternative più sostenibili. Nel nome di dare ai clienti ciò che vogliono, la principale caffetteria dell’Università di San Diego, Aromas Café, ha proposto il latte d’avena come impostazione predefinita in tutte le sue offerte di caffè durante il mese di aprile, in occasione del mese della terra.
Ciò significa che durante il mese di aprile, i clienti che hanno ordinato cappuccini, latte macchiato e altri caffè riceveranno automaticamente questo latte cremoso a base vegetale senza doverlo chiedere. Questa università di ricerca privata è il primo caffè scolastico negli Stati Uniti a pilotare un’iniziativa così sostenibile e deliziosa. Una iniziativa che ci sentiamo assolutamente di supportare e di cui parlare con gioia.
Le alternative vegane al latte
Negli ultimi anni, il latte d’avena ha preso d’assalto il mondo, e per una buona ragione: il latte d’avena è la scelta più sostenibile, inclusiva ed etica rispetto ai latticini e alle alternative di origine vegetale. Tra le bevande a base vegetale, l’industria del latte d’avena ha visto di gran lunga la crescita maggiore, con aziende di caffè tradizionali come Starbucks che offrono bevande speciali esclusive a base di latte d’avena. Da allora questa tendenza del settore si è diffusa nei campus universitari; L’University College di Londra ha adottato il latte di avena come scelta predefinita per quattro dei caffè del campus. E ora, quella di San Diego è in prima linea nel movimento per adottare il latte d’avena come standard per i college e le università negli Stati Uniti.
Prima di aprile, le alternative al latte come mandorla, soia e avena costavano 75 centesimi in più in tutti i servizi di ristorazione di USD, il che spesso rappresenta un ostacolo per gli studenti vegani, intolleranti al lattosio, allergici alla soia/mandorla, membri praticanti di determinate religioni , o semplicemente persone che preferiscono alternative a base vegetale nelle loro bevande.
Avere latte d’avena come impostazione predefinita non è solo adatto ai vegani o alle persone con sensibilità alimentari, ma fa parte di un movimento più ampio che consente all’USD di raggiungere i propri obiettivi di riduzione del carbonio. Secondo uno studio dell’Università di Oxford, il latte da mucca ha un impatto ambientale di gran lunga superiore rispetto a qualsiasi altra alternativa a base vegetale. Il latte di mandorle richiede notoriamente molta irrigazione, ma tutti i latti a base vegetale hanno un’impronta di terra e di carbonio molto inferiore rispetto ai latticini classici.
Inoltre, il latte d’avena ha meno grassi saturi e più fibre rispetto al latte da mucca e, come tutti gli altri latti a base vegetale, ha zero colesterolo. Mentre altri latti a base vegetale come il latte di mandorla o di soia hanno un contenuto proteico più elevato, il latte d’avena rimane uno dei preferiti dell’industria del caffè, perché la sua ricca cremosità è offre la consistenza migliore per imitare il grasso del latte da vacca. Poiché il test del latte d’avena come base predefinita si verificherà solo durante il mese di aprile, le voci degli studenti determineranno se questo dovrebbe essere o meno un cambiamento permanente.
Il latte vegetale in Italia
Secondo un sondaggio in cui è stato chiesto agli intervistati i motivi del consumo di latte vegetale in Italia nel 2022, il gruppo più numeroso di intervistati, il 40 per cento, ha dichiarato di consumarlo perché motivato, prima di tutto, dalla curiosità. Una grande percentuale, il 35%, lo ha scelto perché riteneva che il latte vegetale avesse una maggiore digeribilità rispetto al latte tradizionale.
Le motivazioni alla base della scelta dei prodotti vegetali tra gli italiani hanno dimostrato in svariati sondaggi che non c’era solo chi sembrava acquistarli per ragioni etiche o ambientali, ma anche chi voleva gustarli per preferenza alimentare o per essere salutari. Sebbene frutta, verdura e legumi classici siano rimasti le preferenze principali in termini di frequenza di consumo di alimenti a base vegetale, il latte e la carne bovina a base vegetale sono stati tra i prodotti a base vegetale più popolari, superando anche un alimento molto popolare come la quinoa. Infatti, è probabile che una percentuale consistente di consumatori acquisti regolarmente carne e formaggio di origine vegetale piuttosto che quelli convenzionali pur non essendo vegana, segnalando una crescita del comportamento di acquisto per gli alimenti di origine vegetale.
