Porzioni: Per 3 ½ tazze
Ingredienti:
- 1/2 cavolfiore a testa grande spezzato in cimette
- 2 cucchiaini di burro vegano (senza soia se necessario)
- 227g di funghi cremini (o funghi champignon) a fette
- aminoacidi liquidi
- 1/2 tazza di anacardi crudi (se non si dispone di un frullatore ad alta velocità, immergere in acqua tiepida per almeno 30 minuti e scolare)
- 1 tazza di latte vegetale non zuccherato (senza soia se necessario)
- 2 cucchiai di lievito alimentare
- 1 cucchiaio di amido di mais
- 1 cucchiaino di timo essiccato
- 1/2 cucchiaino di polvere d'aglio
- 1/2 cucchiaino di sale
PROCEDIMENTO
- Copri il cavolfiore in un cestello per la cottura a vapore posto sopra una pentola di acqua bollente. Cuocere per 7-10 minuti o fino a quando il cavolfiore è tenero.
- Nel frattempo, in una padella capiente a fuoco medio, sciogliere il burro. Cuocere fino a quando i funghi e gli aminoacidi liquidi sono teneri, circa 8 minuti.
- Togli la padella dal fuoco. In un frullatore, unire il cavolfiore al vapore, gli anacardi, il latte, il lievito alimentare, il timo, l’aglio in polvere e il sale. Aggiungere i funghi (e, se lo si desidera, il loro liquido di cottura) e frullare fino a quando non sono in piccoli pezzi distribuiti uniformemente.
- Puoi usare immediatamente la zuppa anche in una ricetta. Lasciala raffreddare completamente prima di trasferirla in un contenitore ermetico se non la utilizzerai subito. La zuppa si manterrà in frigorifero per 5-7 giorni o nel congelatore per 2 mesi. Se la congeli, lasciala scongelare completamente prima dell’uso.
VALORI NUTRIZIONALI
- Calorie: 158kcal
- Grasso: 8,4 g
- Carboidrati: 15,9 g
- Proteine: 8,4 g
- Zucchero: 4,3 g
- Sodio: 330 mg
