Un fattore alla base della carenza e del forte aumento dei prezzi delle uova è un’epidemia di influenza aviaria, nota anche come influenza aviaria, un virus altamente contagioso che spesso è fatale per i polli. Da quando l’epidemia è stata rilevata lo scorso febbraio, più di 57 milioni di uccelli in centinaia di allevamenti commerciali e da cortile ne sono stati colpiti.
Oltre all’influenza aviaria, l’industria è stata colpita dall’aumento dei costi di produzione che includono l’alimentazione delle galline, che dipende principalmente dai costi della soia e del mais. Dare da mangiare alle galline ora è almeno il 50% più costoso rispetto agli anni passati e i prezzi dell’energia sono aumentati nello stesso modo in cui i consumatori hanno visto aumentare le loro bollette domestiche. In Europa, secondo il Comitato nazionale francese per la promozione delle uova (CNPO), c’è stato un calo della produzione di uova del 3%. Il virus è stato rilevato anche in tutto il mondo, anche in Canada e nei paesi dell’Europa e del Sud America.
Mentre ci sono diversi sostituti dell’uovo vegano, è importante notare che non tutti sono uguali scambi per le uova in ogni ricetta. Prima di scegliere un’alternativa, assicurati di determinare lo scopo dell’uovo nella ricetta originale. Oltre a fungere da legante (pensa a creme e budini), le uova possono fungere da lievito e fornire struttura ai tuoi prodotti da forno.
Ricchi di omega-3, fibre e proteine, i semi di lino sono un alimento base in ogni dispensa vegana. Per ogni uovo, unisci 1 cucchiaio. farina di semi di lino con 3 cucchiai. acqua con una forchetta o una frusta. Lascia riposare la miscela per 3-5 minuti finché non assume una consistenza densa e gelatinosa. Usa il tuo uovo di semi di lino (noto anche come “flegg”) come sostituto dell’uovo vegano in biscotti, muffin o hamburger vegetariani. Se sei un mangiatore di carne ma non puoi fare le uova, scambiale nel tuo polpettone.
Non versare il liquido avanzato da quella lattina di ceci che hai appena trasformato in hummus. Conosciuto come aquafaba, quel liquido viscoso nei tuoi fagioli e legumi in scatola è un ottimo sostituto dell’uovo vegano, specialmente per gli albumi. Quando viene montata, si trasforma magicamente in una consistenza simile a una meringa che può essere utilizzata per glassare o nella maionese fatta in casa. Usa 2 cucchiai di aquafaba per sostituire un albume e 3 cucchiai. aquafaba per un uovo intero.
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