Curry al cavolfiore

Porzioni: Da 4 a 6 porzioni
Ingredienti:

• 1 cucchiaio olio di cocco
• 1 cipolla gialla media, a dadini
• 2 spicchi d'aglio, tritati
• 1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato
• 1 cucchiaio di Curry in polvere
• 2 cucchiaini di garam masala
• 1 cucchiaino di coriandolo macinato
• 1 cucchiaino di cumino in polvere
• 1/2 cucchiaino di curcuma macinata
• 1 cavolfiore medio (testa da 1 libbra, spezzato in cimette)
• 227 g di funghi cremini (o funghi champignon), affettati
• Una lattina da 425 g di ceci, sciacquati e scolati
• Una lattina da 425 g di pomodori a dadini arrostiti al fuoco senza aggiunta di sale
• 3 tazze di brodo vegetale a basso contenuto di sodio
• 1 tazza di yogurt bianco al cocco (preferibilmente senza zucchero)
• Sale e pepe nero a piacere
• Coriandolo fresco tritato, facoltativo
• Anacardi tritati, facoltativo
• Riso cotto (o pane vegano)

PROCEDIMENTO

1. In una pentola capiente o in un forno, sciogli l’olio di cocco a fuoco medio. Soffriggere la cipolla, l’aglio e lo zenzero fino a quando la cipolla è appena traslucida. Cuocere fino a quando il curry in polvere, il garam masala, il coriandolo, il cumino e la curcuma non sono fragranti, circa 1 minuto.
2. Portare a ebollizione il cavolfiore, i funghi, i ceci, i pomodori e il liquido e il brodo. Ridurre il calore a un livello basso e coprire. Fate cuocere per circa 10 minuti, poi togliete il coperchio e continuate la cottura per altri 5 minuti.
3. Cuocere per alcuni minuti, mescolando continuamente, fino a quando lo yogurt non si sarà riscaldato. Togliere dal fuoco e condire con sale e pepe.
4. Se lo si desidera, guarnire con coriandolo tritato e/o anacardi e servire con riso o pane. Refrigerare gli avanzi in un contenitore ermetico per 4-5 giorni.

 VARIAZIONE

Per renderlo senza noci, sostituisci pepitas (semi di zucca) o semi di sesamo agli anacardi.

VALORI NUTRIZIONALI

• Calorie: 55kcal
• Grasso: 2,6 g (2 g S.Fat)
• Carboidrati: 5,6 g
• Proteine: 2,5 g
• Zucchero: 1,5 g
• Sodio: 41 mg