Funghi e cavoli saltati in padella

Porzioni: Per 4 porzioni
Ingredienti:

• 2 cucchiaini olio d'oliva
• 1/2 cipolla rossa media, a dadini
• 2 spicchi d'aglio, tritati
• 3 o 4 patate rosse
• 227 g di funghi cremini, affettati
• 1/2 cucchiaino di condimento Old Bay Brodo vegetale a basso contenuto di sodio, facoltativo
• 1 mazzo di dino kale (noto anche come lacinato o cavolo nero), gambi rimossi, tritati
• Sale e pepe nero a piacere

PROCEDIMENTO

1. Per un minuto, scaldare l’olio d’oliva in una padella capiente, preferibilmente di ghisa, a fuoco medio. Soffriggere le cipolle fino a renderle traslucide.
2. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, per 15-20 minuti, o fino a quando l’aglio, le patate, i funghi e l’Old Bay sono teneri e le patate sono dorate. Se si attacca, aggiungi una spruzzata di brodo vegetale e abbassa il fuoco.
3. Quando le verdure sono tenere, aggiungi il cavolo e cuoci finché non è appassito. Togliere dal fuoco e condire con sale e pepe. Servi subito. Gli avanzi possono essere conservati in un contenitore ermetico in frigorifero per 2 o 3 giorni.

 VALORI NUTRIZIONALI

• Calorie: 159kcal
• Grasso: 2,6 g
• Carboidrati: 29,8 g
• Proteine: 5,2 g
• Zucchero: 3,2 g
• Sodio: 271 mg