Linguine cremose ai funghi

Tempo di preparazione: 10 min
Tempo di cottura: 20 min
Porzioni: 2
Ingredienti:

• 150 g di linguine
• 1-2 cucchiaini di sale (per l'acqua)
• 2 funghi portobello (affettati sottilmente)
• 2 scalogni o 1 cipolla rossa (a dadini sottili)
• 4-6 spicchi d'aglio (affettati sottilmente)
• ½ testa di cavolfiore, ca. 300 g (tritato grossolanamente)
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva o burro vegano
• ¾ cucchiaino di sale (o più a piacere)
• ½ cucchiaino di pepe nero macinato fresco (o più a piacere)
• 2-3 rametti di timo fresco
• 2-3 rametti di origano fresco
• 1 cucchiaio di senape di Digione
• 2 cucchiai di lievito alimentare
• 1 cucchiaino di paprika affumicata
• 250 ml di panna vegana (ad es. panna di soia) o latte di cocco in scatola
• 250 ml di acqua per la pasta (vedi istruzioni)
• 1 limone (tagliato a spicchi, per servire)

Attrezzatura consigliata:

• Tagliere
• Coltello
• Pentola per la pasta
• Colino
• Padella antiaderente
• Spatola in legno o silicone

Istruzioni

1. Riempi la pentola per la pasta circa a metà e aggiungi il sale. Portare l’acqua a ebollizione, quindi aggiungere le linguine. Attendi che si ammorbidisca in modo da poter immergere gradualmente l’intera lunghezza della pasta.
2. Cuoci la pasta per circa 8-9 minuti, al dente. Scolare il liquido, riservando 250 ml di acqua della pasta per dopo. Versare un filo d’olio sulla pasta per evitare che si attacchi mentre preparate la salsa.
3. Riscalda l’olio d’oliva o il burro vegano nella padella finché non inizia a sfrigolare. Aggiungi funghi, scalogno e aglio. Soffriggere per 5 minuti.
4. Successivamente, aggiungi il cavolfiore, il sale, il pepe, il timo, l’origano e la paprika affumicata. Soffriggere tutto insieme per altri 5 minuti circa.
5. Infine, aggiungi la panna vegana, l’acqua della pasta, la senape di Digione e il lievito alimentare. Mescola tutto insieme fino ad ottenere una salsa cremosa. Cuocere per altri 5 minuti.
6. Infine, aggiungi le linguine e cuoci il tutto per 3-5 minuti. Assaggia e condisci con extra sale e pepe a piacere. Servire con una fetta di limone.

Appunti

È possibile preparare questo piatto senza glutine con la pasta senza glutine. Tuttavia, la salsa potrebbe non esserlo, dunque fai attenzione.