Tempo di cottura: 20 min
Porzioni: 2
Ingredienti:
- 150 g di linguine
- 1-2 cucchiaini di sale (per l'acqua)
- 2 funghi portobello (affettati sottilmente)
- 2 scalogni o 1 cipolla rossa (a dadini sottili)
- 4-6 spicchi d'aglio (affettati sottilmente)
- ½ testa di cavolfiore, ca. 300 g (tritato grossolanamente)
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva o burro vegano
- ¾ cucchiaino di sale (o più a piacere)
- ½ cucchiaino di pepe nero macinato fresco (o più a piacere)
- 2-3 rametti di timo fresco
- 2-3 rametti di origano fresco
- 1 cucchiaio di senape di Digione
- 2 cucchiai di lievito alimentare
- 1 cucchiaino di paprika affumicata
- 250 ml di panna vegana (ad es. panna di soia) o latte di cocco in scatola
- 250 ml di acqua per la pasta (vedi istruzioni)
- 1 limone (tagliato a spicchi, per servire)
- Tagliere
- Coltello
- Pentola per la pasta
- Colino
- Padella antiaderente
- Spatola in legno o silicone
Istruzioni
- Riempi la pentola per la pasta circa a metà e aggiungi il sale. Portare l’acqua a ebollizione, quindi aggiungere le linguine. Attendi che si ammorbidisca in modo da poter immergere gradualmente l’intera lunghezza della pasta.
- Cuoci la pasta per circa 8-9 minuti, al dente. Scolare il liquido, riservando 250 ml di acqua della pasta per dopo. Versare un filo d’olio sulla pasta per evitare che si attacchi mentre preparate la salsa.
- Riscalda l’olio d’oliva o il burro vegano nella padella finché non inizia a sfrigolare. Aggiungi funghi, scalogno e aglio. Soffriggere per 5 minuti.
- Successivamente, aggiungi il cavolfiore, il sale, il pepe, il timo, l’origano e la paprika affumicata. Soffriggere tutto insieme per altri 5 minuti circa.
- Infine, aggiungi la panna vegana, l’acqua della pasta, la senape di Digione e il lievito alimentare. Mescola tutto insieme fino ad ottenere una salsa cremosa. Cuocere per altri 5 minuti.
- Infine, aggiungi le linguine e cuoci il tutto per 3-5 minuti. Assaggia e condisci con extra sale e pepe a piacere. Servire con una fetta di limone.
Appunti
È possibile preparare questo piatto senza glutine con la pasta senza glutine. Tuttavia, la salsa potrebbe non esserlo, dunque fai attenzione.
