Mac and cheese vegano

Porzioni: Per 8 porzioni
Ingredienti:

• 1/2 testa di cavolfiore, spezzato in cimette
• 2 carote grandi, sbucciate e tritate
• 1/2 tazza di ravanelli a dadini
• Maccheroni al gomito (senza glutine se necessario)
• 1 tazza di grandi fagioli nordici cotti
• 1 tazza di latte vegetale non zuccherato (senza frutta a guscio e/o senza soia se necessario)
• 3/4 tazza di lievito alimentare
• 1/4 di tazza di succo di limone 2 cucchiai.
• Concentrato di pomodoro senza sale aggiunto
• 2 cucchiai di burro vegano (senza soia se necessario), sciolto
• 2 cucchiaini di miso di soia bianco (o miso di ceci)
• 1 cucchiaino di cipolla in polvere
• 1 cucchiaino di polvere d'aglio
• 1/2 cucchiaino di paprica
• 1/4 cucchiaino di senape in polvere
• Sale e pepe nero a piacere

PROCEDIMENTO

1. In una pentola media, copri il cavolfiore, le carote e i ravanelli con acqua. Portare a ebollizione e cuocere le verdure per 8-10 minuti o fino a quando non si forano facilmente con una forchetta. Togliere dal fuoco e mettere da parte a scolare. Mettere da parte.
2. Portare a ebollizione una grande pentola d’acqua a fuoco alto. Una volta che l’acqua bolle, aggiungere la pasta e cuocere secondo le indicazioni sulla confezione fino al dente. Togliere dal fuoco, scolare bene la pasta e rimetterla nella pentola.
3. Mettere le verdure in un robot da cucina o in un frullatore e lavorare fino a che liscio. Unire i fagioli, il latte, il lievito alimentare, il succo di limone, il concentrato di pomodoro, il burro, il miso, la cipolla in polvere, l’aglio in polvere, la paprika e la senape in polvere in una terrina.
4. Frullare fino a ottenere un composto liscio ed uniforme. Mescolare la salsa nella pasta cotta per unire. Ritorna sul fornello e cuoci per 3-4 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non si sarà riscaldato e la salsa si sarà addensata. Servire subito. Conserva gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero per 4-5 giorni.

VALORI NUTRIZIONALI

• Calorie: 354 kcal
• Grasso: 2,1 g
• Carboidrati: 66,3 g
• Proteine: 19,7 g
• Zucchero: 3,4 g
• Sodio: 33 mg