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Nuggets di tempeh

Nuggets di tempeh
Nuggets di tempeh

Porzioni: Per 40 nuggets
Ingredienti:
  • Due confezioni da 227 g tempeh
  • 3 tazze di brodo vegetale a basso contenuto di sodio "senza pollo" (o brodo vegetale normale)
  • 2 cucchiai. aminoacidi liquidi
  • 1 cucchiaino di timo essiccato
  • 1 cucchiaino di maggiorana essiccata
  • 3/4 di tazza di yogurt vegano naturale (preferibilmente non zuccherato, senza noci se necessario)
  • 1/4 di tazza di latte vegetale non zuccherato (senza noci se necessario)
  • 3 cucchiai di tahin (senza glutine se necessario)
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • 1/2 cucchiaino di cipolla in polvere
  • 1/2 cucchiaino di polvere d'aglio
  • 1/4 cucchiaino di paprika affumicata 1 tazza e 1/2 pangrattato panko vegano (senza glutine se necessario)
  • 3 cucchiai di lievito nutrizionale
  • olio d'oliva spray
  • Ketchup (o salsa barbecue vegana, fatta in casa o acquistata in negozio), per intingere

PROCEDIMENTO

  • Taglia ogni blocco di tempeh in circa 20 pezzi, per un totale di 40 crocchette
  • In una pentola capiente, unire il brodo, gli aminoacidi liquidi, il timo e la maggiorana. Portare a ebollizione il tempeh in una casseruola. Quando il tempeh raggiunge il bollore, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per circa 20 minuti.
  • Togliere dal fuoco e mettere da parte a scolare (è possibile conservare il liquido per un’altra volta: è necessario cuocere con il brodo o aggiungere un po’ di liquido nella padella; dovrebbe rimanere in frigorifero per un paio di settimane al massimo).
  • Metti da parte il tempeh per farlo raffreddare finché non è sicuro da maneggiare.
  • In una ciotola poco profonda, unire lo yogurt, il latte, il tahini, il sale, la cipolla in polvere, l’aglio in polvere e la paprika mentre il tempeh si raffredda. Unire le briciole di pane e il lievito alimentare in una ciotola poco profonda separata.
  • Preriscalda il forno a 190°C. Rivestire una teglia con carta da forno o un tappetino da forno in silicone.
  • Immergi un pezzo di tempeh nella miscela di yogurt con una mano, quindi passalo nel pangrattato con l’altra. Posizionare la pepita sulla teglia che è stata preparata. Ripeti con il resto delle crocchette.
  • Spruzzare leggermente la parte superiore delle crocchette con olio d’oliva. Cuocere per 12 minuti, quindi capovolgere e irrorare nuovamente le cime con olio d’oliva prima di rimettere in forno per altri 12 minuti, o fino a quando diventano croccanti e dorate. Servire immediatamente con salse a piacere. Gli avanzi possono essere conservati in un contenitore ermetico in frigorifero per 3 o 4 giorni.

VALORI NUTRIZIONALI

  • Calorie: 11kcal
  • Grasso: 0,8 g
  • Carboidrati: 0,8 g
  • Proteine: 0,6 g
  • Zucchero: 0,1 g
  • Sodio: 39 mg

Scritto da Luca Petrone

Sono un giornalista pubblicista dal 2021 ed ho conseguito un MA in Journalism alla Birkbeck University di Londra. I miei interessi sono troppo vasti per essere riassunti in una descrizione, ma ogni cosa che faccio inizia dalla scrittura. Attualmente sono web writer ed ho collaborato con svariati siti e testate online. Il mio profilo LinkedIn.

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