Pancakes allo sciroppo d'acero e burro d'arachidi

Porzioni: Per 8 pancakes
Ingredienti:

3/4 tazza di farina d'avena (certificata senza glutine)
3/4 tazza di miscela di farina senza glutine (senza soia se necessario)
1 cucchiaio di amido di mais
1 cucchiaio di lievito in polvere
1/2 cucchiaino di sale
1/4 tazze di latte vegetale (senza noci e/o senza soia se necessario)
1/3 tazza di sciroppo d'acero, più altro per servire
1/4 tazza di burro di arachidi non salato e non zuccherato (o burro di noci o di semi a scelta)
1 cucchiaio di aceto di mele
1 cucchiaino estratto di vaniglia
Spray da cucina vegano (senza soia se necessario)
Burro vegano (senza soia se necessario), facoltativo

PROCEDIMENTO

Sbatti insieme la farina d’avena, la farina senza glutine, l’amido di mais, il lievito e il sale in una ciotola capiente.
In una terrina media, unire il latte, lo sciroppo d’acero, il burro di arachidi, l’aceto e l’estratto di vaniglia. Mescolare gli ingredienti umidi con gli ingredienti secchi fino a quando non saranno ben combinati.
Per alcuni minuti, scalda una padella capiente o una piastra a fuoco medio. Lo spray da cucina dovrebbe essere usato con parsimonia. Raccogli la pastella sulla padella con un misurino da 1/3 di tazza e cuoci fino a quando la parte superiore inizia a bollire e i bordi iniziano a sollevarsi.
Capovolgi il pancake con una spatola. Cuocere per un altro minuto o due.
Solleva delicatamente il bordo del pancake per assicurarti che sia dorato, quindi trasferiscilo su un piatto (o nel forno, come nel suggerimento di seguito). Ripeti con la pastella rimanente, assicurandoti di ungere nuovamente la padella tra i pancake.
Servire i pancake con un filo di sciroppo d’acero e una noce di burro, se lo si desidera. Refrigerare gli avanzi in un contenitore ermetico per 1 o 2 giorni.

NOTE

Se non hai intenzione di servire subito i pancake, preriscalda il forno al minimo prima di iniziare a preparare la pastella. Su una teglia, posizionare una griglia di raffreddamento. Quando un pancake è pronto, posizionalo su una griglia di raffreddamento e metti la teglia nel forno. Continua a trasferire tutti i pancake sulla griglia (evitando di sovrapporli se possibile) e lasciali lì per un massimo di 20 minuti.

VALORI NUTRIZIONALI