Pizza alla messicana con fagioli

Porzioni: Per 4 pizze, con fagioli extra
Ingredienti:

FAGIOLI FRITTI
1 cucchiaino. olio d'oliva
1 cipolla gialla media, tritata
3 lattine (425 g) di fagioli borlotti, sciacquati e scolati
2 cucchiai aminoacidi liquidi (o tamari senza glutine; usa gli aminoacidi di cocco per rendere senza soia)
2 cucchiaini di cumino in polvere
2 cucchiaini di peperoncino in polvere
1/2 cucchiaino di coriandolo macinato
3/4 cucchiaini di paprika affumicata
1/2 tazza di brodo vegetale a basso contenuto di sodio
3 cucchiai di peperoncini verdi a dadini in scatola
2 cucchiai di succo di lime
Sale e pepe nero a piacere
PIZZE
4 tortillas di farina (farina di riso o tortillas di mais per renderle senza glutine; se si usano tortillas di mais, usarne 2 a persona)
Salsa al formaggio Pepperjack
1 tazza di pomodori freschi tritati 1/2 tazza di olive nere snocciolate a fette, opzionali
Condimenti opzionali: avocado a fette, verdure tritate o tritate a scelta, cipolle verdi tritate, sottaceto
Salsa Di Cavolo Rosso E Cipolla

PROCEDIMENTO

Preriscalda il forno a 200 ° C. Rivestire una o due teglie con un foglio di alluminio o dei tappetini da forno in silicone.
Per preparare i fagioli fritti: in una casseruola larga e poco profonda a fuoco medio, scaldare l’olio d’oliva. Soffriggi la cipolla per 3-4 minuti o finché non diventa traslucida. Unisci i fagioli, gli aminoacidi liquidi, il cumino, il peperoncino in polvere, il coriandolo, la paprika e il brodo in una terrina. Cuocere per 5 minuti, o fino a quando non sarà completamente riscaldato e circa la metà del liquido sarà stata assorbita. Togliere dal fuoco dopo aver aggiunto i peperoncini verdi e il succo di lime. Trasferisci i fagioli in un robot da cucina e frulla fino a renderli quasi lisci con alcuni pezzi. Condire con sale e pepe.
Per fare le pizze: posizionare le tortillas sulle teglie in un unico strato. Distribuire una generosa quantità di fagioli fritti sopra ciascuno. Cospargere la salsa di formaggio sui fagioli e guarnire ogni pizza con i pomodori e le olive tritati (se si utilizza). Cuocere per 10 minuti o fino a quando le tortillas non saranno croccanti.
Servi subito le pizze con i condimenti aggiuntivi. I fagioli avanzati possono essere refrigerati in un contenitore ermetico per 5-6 giorni o congelati per un massimo di 2 mesi.

VALORI NUTRIZIONALI