Rancheros di tofu

Porzioni: da 4 a 5 porzioni
Ingredienti:

PROCEDIMENTO

Per preparare il tofu strapazzato: in una padella capiente a fuoco medio, scalda l’olio d’oliva. Cuocere per 3-4 minuti dopo aver aggiunto la cipolla.
Metti il tofu nella padella. Cuocere, mescolando delicatamente, per circa 10 minuti, o fino a quando il tofu smette di rilasciare acqua e inizia a dorare sui bordi. Nel frattempo, in una tazzina, unire il brodo, il sale nero, il cumino, la paprika e la curcuma.
Aggiungere la miscela di brodo una volta che il tofu ha smesso di rilasciare acqua. Cuocere per altri 5 minuti, o fino a quando il liquido non sarà stato assorbito. Se inizia ad attaccarsi, sfumare la padella con un altro cucchiaio di brodo e abbassare il fuoco.
Cuocere per 1 minuto in più dopo aver aggiunto il lievito alimentare (se utilizzato) e il succo di limone. Togliere la padella dal fuoco e coprirla per mantenerla calda.
Per preparare i rancheros: sciogli il burro in una piccola casseruola a fuoco medio. Cuoci una tortilla in padella per circa 1 minuto, poi girala e cuoci per altri 30 secondi. Coprite con un foglio di alluminio e mettete su un piatto. Ripeti con il resto delle tortillas.
Distribuire i fagioli fritti sopra ogni tortilla. Per servire, guarnire con tofu strapazzato, salsa e coriandolo. Completare con fette di avocado, cavolo tritato, fette di ravanello e/o cipolle verdi se lo si desidera. Servire subito con una fetta di lime.

VALORI NUTRIZIONALI