Tempo di cottura: 25 min
Porzioni: 4
Ingredienti:
- 2-3 cucchiai di olio d'oliva
- 220 g di riso arborio
- 4 cipollotti (tritati)
- 35 g di pinoli (tostati)
- 300 g di cuori di carciofi sott'olio (sgocciolati)
- 200 g di fagiolini (tagliati in pezzi da 1 pollice)
- 20-30 g di prezzemolo fresco (tritato finemente)
- 1 limone (spremuto e grattugiato)
- 2 spicchi d'aglio (tritati)
- 250 ml di vino bianco secco (vegano)
- Brodo vegetale 1L
- Sale e pepe a piacere
- Tagliere
- Coltello
- Padella antiaderente
Istruzioni
- Riscaldare la padella a fuoco medio. Aggiungere un filo d’olio d’oliva, insieme alla primavera di cipolle. Cuocere per 2-3 minuti.
- Aggiungere il riso arborio e farlo tostare leggermente per altri 2 minuti.
- Successivamente, versare il vino e continuare a cuocere tutto insieme fino a quando non viene assorbito.
- Iniziare ad aggiungere brodo vegetale 100-150 ml alla volta. Man mano che viene assorbito, aggiungerne ancora.
- Poco prima che il riso sia cotto, aggiungere i carciofi, i fagiolini, l’aglio, il prezzemolo, i pinoli, la scorza di limone e il suo succo. Lascia cuocere il tuo risotto per qualche altro minuto. La consistenza deve essere densa e cremosa.
- Assaggiate e aggiungete sale e pepe secondo le vostre preferenze. Puoi anche aggiungere mentre servi il piatto. Divertiti a condirlo con cipollotti extra.
