Il salmone vegano sta facendo discutere su molti titoli dei giornali ultimamente, ma che cos’è, davvero? È sicuro, sano e, soprattutto, gustoso? Immergiamoci e scopriamolo! Dopo anni di pesca eccessiva, cambiamenti climatici e fuoriuscite di sostanze chimiche tossiche, il detto “il mare è pieno di pesci” non suona più tanto vero ed affidabile.
Le popolazioni di intere specie vengono spinte sull’orlo dell’estinzione giorno dopo giorno. Le generazioni future potrebbero trovare più plastica che vita acquatica negli oceani se non verranno compiuti seri sforzi per invertire questa tendenza.
Può sembrare strano, ma c’è una vasta gamma di opzioni là fuori per gli amanti del pesce. Il salmone a base vegetale è in lavorazione da quando gli hamburger vegani hanno colpito le griglie calde, ma solo ora sta facendo il suo ingresso nel mercato.
I problemi con il salmone vanno ben oltre le preoccupazioni per il consumo di animali. La pesca sta distruggendo i nostri oceani, non è salutare come si potrebbe pensare e ci sono anche problemi legati maggiormente ai diritti umani. Ciò significa prezzi più bassi al supermercato a costo di incredibili sofferenze umane.
Secondo il Global Slavery Index, uno studio del 2017 sui pescatori cambogiani e birmani in Thailandia tra il 2011 e il 2016 ha rilevato che oltre il 75% dei lavoratori migranti nell’industria della pesca thailandese era stato tenuto in schiavitù per debiti.
Salmone vegano al Tofu con Barbabietola
INGREDIENTI:
- Barbabietola a fette: puoi usare barbabietole sott’aceto o semplicemente affettare una barbabietola e usarne 3 fette. Il suo scopo principale in questa ricetta è fornire il colore.
- Nori: questo è il tipo di alga usata per fare i rotolini di sushi. Il modo più semplice per tagliare il nori è con le forbici. Quindi prendi semplicemente un foglio di nori e taglialo a pezzetti con le forbici per il nori tritato finemente. Le strisce di nori vengono tagliate per adattarsi approssimativamente al fondo di ogni pezzo di tofu.
- Tofu extra sodo: utilizza blocchi di tofu extra sodo e taglia ogni blocco in due, per ottenere 4 filetti di salmone. Se acquisti tofu extra sodo confezionato sottovuoto, potresti non aver bisogno di pressarlo.
Preparazione
- Premi il tofu per 30 minuti, idealmente usando una pressa per tofu, o posizionandolo su un piatto, con un secondo piatto sopra e poi posizionaci sopra una pentola pesante. Dopo 30 minuti, elimina l’acqua in eccesso e asciugalo.
- Taglia ogni blocco di tofu a metà. Ricava una fetta dalla parte superiore di ogni pezzo, tagliando diagonalmente a partire dalla metà sopra il blocco fino all’angolo inferiore. Questo gli conferirà un aspetto simile al filetto di salmone.
- Posizione due coltelli da burro su entrambi i lati di un pezzo di tofu ed effettua dei tagli diagonali. I coltelli ti impediranno di tagliare completamente il tofu. Ripeti l’operazione per tutti i pezzi. Questi tagli aiuteranno a ricreare la consistenza friabile di un filetto di salmone.
- Girare delicatamente i pezzi di tofu nella salsa marinata per assicurarsi che siano ben ricoperti. Fare attenzione a non romperli. Se vuoi saperne di più su come preparare una gustosissima salsa marinata vegana, clicca qui.
- Lasciare i pezzi capovolti nella salsa della marinata (il colore entra meglio nei pezzi di tofu in questo modo), coprire il piatto e conservare in frigorifero per una notte.
- Una volta marinati, sollevare delicatamente i pezzi di tofu dalla salsa e adagiarli su una teglia antiaderente. Immergi il lato ruvido di una striscia di nori (tagliata per adattarla al fondo di ogni pezzo) nella salsa della marinata e poi incollala delicatamente sul fondo del tofu.
- Scaldare una padella antiaderente o una padella a fuoco medio.
- Aggiungere 2 cucchiai di olio di sesamo (o olio extravergine di oliva) e quindi aggiungere i pezzi di tofu, adagiati su un lato. Cuocere per 2 minuti fino a quando quel lato è croccante. Quindi capovolgi il tofu in modo che le cime siano rivolte verso il basso. Cuocere per 2 minuti fino a quando le cime sono croccanti. Buon appetito!
Considerazioni finali
Esistono molti nuovi metodi per creare salmone senza pesce che producono risultati unici, più adatti a diversi tipi di preparazione. Un esempio sono le proteine vegetali ad alta tecnologia: questi sono i “pesci finti” più avanzati pensati per imitare la consistenza ed il gusto delle controparti animali nel modo più accurato. Sviluppate con cura per adattarsi anche al contenuto nutrizionale, nelle proteine vegetali puoi aspettarti una gamma completa di acidi grassi e omega vitali, fondamentali per la tua dieta.
Proteine vegane tradizionali includono: Seitan (glutine di grano), tofu e tempeh, che possono essere tutti usati per approssimare un’esperienza culinaria oceanica. Le marinate che includono alghe, come kombu, nori o kelp sono fondamentali per il sapore. Lasciati conquistare dal loro sapore!
Frutta e verdura: Cambiare il tuo approccio alimentare utilizzando le proteine derivanti da frutta e verdura può produrre risultati davvero incredibili e soprattutto super genuini. Le carote possono essere trasformate in salmone affumicato e l’anguria in tonno con i giusti accorgimenti. Non è un caso che questi due ingredienti siano i principi della dieta vegana, in particolare per quanto riguarda la riproduzione dei prodotti ittici, grazie al loro apporto proteico.
Ma anche l’olio di alghe: non è la tua immaginazione se il tuo pesce vegano ha un sapore, beh, di pesce! Un numero crescente di aziende include l’olio di alghe nei prodotti ittici vegani per diversi motivi. Alcuni prodotti sono quasi indistinguibili dalle loro controparti oceaniche a causa dell’aggiunta di questo olio di umami. In secondo luogo, è ricco di acidi grassi omega, uno dei motivi principali per cui le persone consumano pesce in primo luogo. Spesso, puoi trovare anche olio di alghe aggiunto a prodotti non ittici come il latte vegano per dargli una spinta di grassi omega.
