Porzioni: Da 2 a 4 porzioni
Ingredienti:
- 3 tazze di ceci cotti
- 2 cucchiai di aminoacidi liquidi (usa gli aminoacidi di cocco per renderli privi di soia)
- 2/3 di tazza di salsa barbecue vegana (fatto in casa o acquistato in negozio)
- 1 lattuga romana a testa larga, tritata
- 1 tazza di cavolo rosso tritato
- 1 tazza di pomodorini tagliati a metà
- 1 tazza di nettarine a fette (o pesche a fette o mango tritato)
- 1/2 tazza di carote grattugiate
- Condimento Ranch all'avocado
- Pepitas tostate (semi di zucca)
- Cavolo rosso sott'aceto e cipolla
PROCEDIMENTO
- Sciogliere il burro in una grande casseruola poco profonda a fuoco medio. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il liquido non è stato assorbito dai ceci e dagli aminoacidi liquidi, da 2 a 3 minuti.
- Condire con 1/3 di tazza di salsa barbecue per ricoprire. Cuocere fino a quando la salsa non si sarà addensata e caramellata e il liquido sarà stato assorbito completamente. Cuocere fino a quando la salsa non si sarà addensata e caramellata di nuovo con la restante salsa barbecue.
- Togli la padella dal fuoco. Mescolare la lattuga, il cavolo rosso, i pomodorini, le fette di nettarina e le carote in una ciotola capiente. Servire l’insalata in quattro ciotole, condita con i ceci. Come condimento, una spolverata di pepitas.
- Servi subito. I fagioli avanzati possono essere conservati in un contenitore ermetico in frigorifero per 3 o 4 giorni.
VALORI NUTRIZIONALI
- Calorie: 762kcal
- Grasso: 12,3 g
- Carboidrati: 129,3 g
- Proteine: 39,5 g
- Zucchero: 26,7 g
- Sodio: 65 mg
