Il seitan è un sostituto della carne vegano a base di glutine di frumento vitale. Sebbene possa sembrare che dovresti pronunciare “seitan” in modo simile al nome di una certa figura religiosa, il modo corretto di pronunciarlo è “say-tan” o “say-tawn”. Il seitan viene spesso venduto a fette, cubetti o strisce, ma può essere facilmente preparato anche in casa. Il risultato è un’alternativa di carne vegana densa, marrone, un po’ gommosa con un sapore saporito.
Anche se oggi sul mercato ci sono così tante nuove “carni” a base vegetale, il seitan, una proteina della carne vegana, ha superato la prova del tempo. Oltre ai suoi soprannomi – carne di grano, proteine del grano, glutine di grano, finta anatra e fu – seitan può rivendicare un altro titolo: l’originale “carne” a base vegetale. La carne di frumento ha antiche radici asiatiche. Si dice che sia stato scoperto dai monaci buddisti.
Se acquisti spesso prodotti a base vegetale, è probabile che tu abbia già provato il seitan. Una base popolare per prodotti vegetariani e vegani, il seitan viene utilizzato per creare salumi vegetariani, pancetta, carne macinata e persino salsicce senza carne. Il seitan può essere trovato in vari stili, rendendo facile creare una versione vegetariana/vegana dei tuoi piatti preferiti. Più comunemente preparato a mano utilizzando farina integrale o glutine di frumento vitale, l’amido nel seitan viene sciacquato via dall’impasto di frumento, lasciando dietro di sé una porzione di glutine ad alto contenuto proteico.
Per fare il seitan, la farina di frumento e l’acqua vengono mescolate e impastate fino a quando un impasto appiccicoso si sviluppa in filamenti di proteine del glutine. Quindi, l’impasto viene risciacquato per rimuovere l’amido, lasciando solo la massa di pura proteina del glutine. Quella proteina può quindi essere aromatizzata e cotta per essere utilizzata come sostituto della carne in una varietà di piatti a base vegetale.
Per anni, i non vegetariani hanno passato il seitan sugli scaffali dei negozi. Ma in questi giorni, i mangiatori di tutti i tipi stanno facendo muovere i loro carrelli per dare al seitan un nuovo aspetto. La sua popolarità è in aumento insieme alla domanda di altre alternative vegane alla carne grazie all’attrazione del mangiare a base vegetale. Altri fattori possono contribuire alla crescente accettazione della cucina del seitan. Assomiglia alla consistenza della carne ed è più ricco di proteine rispetto a molti altri alimenti a base vegetale.
Come il tempeh, il seitan ha un sapore saporito, simile alla carne, simile a un fungo portobello o pollo. Una volta cotto, questo sapore delicato lo rende facile da combinare con diversi ingredienti e modificarlo per adattarsi a varie cucine. Prepara ricette di seitan dolci, salate o piccanti e ricrea i tuoi piatti preferiti come costolette e hamburger alla griglia. La versatilità che offre il seitan e la sua consistenza simile alla carne hanno contribuito alla sua popolarità nel corso degli anni, rendendolo uno dei preferiti rispetto ad altre alternative come il tofu e il tempeh.
Non sai come cucinare il seitan? Sia che tu scelga di preparare il seitan in casa o di acquistarlo già pronto, è fondamentale cucinarlo sempre prima di servire il pasto. Sebbene il seitan sia ideale per piatti vegetariani e vegani, può essere utilizzato in quasi tutte le cucine. Scegli di saltare in padella il tuo seitan con un po’ di salsa di soia per un piatto di ispirazione asiatica, o di cuocerlo a fuoco lento con il curry per creare una deliziosa cucina di ispirazione indiana. Il seitan può essere cucinato in diversi modi, dalla grigliatura all’aperto, alla bollitura e alla frittura. Quando cucini con questo sostituto della carne, esci dalla tua zona di comfort in cucina e aggiungilo a una varietà di ricette divertenti e saporite.
Quando prepari il seitan, molte delle ricette che farai sono vegetariane e vegane. Molti pasti a base vegetale richiedono seitan, in modo simile al modo in cui viene utilizzato il tofu. Può essere tagliato in quasi tutte le forme e modificato per adattarsi a quasi tutte le cucine. Poiché il seitan vanta un sapore e una consistenza simili alla carne, rappresenta un’eccellente alternativa alla carne a base vegetale. Detto questo, per aggiungere correttamente il seitan ai tuoi piatti, devi prima sapere come cucinarlo.
Il seitan è ricco di proteine e piuttosto povero di calorie, grassi e carboidrati. Contiene anche una serie di minerali. Rispetto al lombo di manzo, il seitan contiene meno calorie e meno grassi ma quasi la stessa quantità di proteine. Il seitan contiene alcuni carboidrati, mentre la carne di manzo non ne ha. Mentre il contenuto nutrizionale può variare tra le marche e le preparazioni di seitan fatte in casa, di seguito è riportato un esempio del valore nutrizionale che ci si può aspettare dal glutine di frumento vitale, l’ingrediente principale del seitan. Calorie: 104, Grasso: 0,5 grammi; Carboidrati totali: 4 grammi; Fibra: 0,2 grammi; Proteine: 21 grammi.
Mangiare seitan può aiutarti ad assicurarti di assumere proteine adeguate mentre ti muovi verso uno stile alimentare a base vegetale. Questo modo di mangiare ha i suoi benefici per la salute. Seguire una dieta vegetariana può aiutare a perdere peso, secondo uno studio del 2017 pubblicato su Nutrients. L’alimentazione a base vegetale è anche collegata a un ridotto rischio di malattie croniche come malattie cardiache, diabete di tipo 2 e cancro.
Mentre il seitan è un’alternativa vegetale alla carne e può essere una scelta ideale per i mangiatori di piante di tutti i tipi, non è necessario essere vegetariani o vegani per gustarlo. Bistecca e seitan possono coesistere in un’unica dieta. Puoi anche unire i due, mescolando la carne con il seitan. Uno studio del 2020 su Current Research in Food Science ha rilevato che i prodotti misti, come un hamburger fatto con metà manzo e metà seitan, possono essere un’opzione ben accolta per coloro che vogliono ridurre l’assunzione di carne, soprattutto se non sono pronti a impegnarsi completamente a mangiare a base vegetale.
Il seitan fatto in casa e quello acquistato in negozio richiedono diversi metodi di conservazione. Se scegli di preparare un lotto di seitan base fatto in casa, ti consigliamo di mettere gli avanzi in un contenitore ermetico. Il seitan fatto in casa si conserva in frigorifero per alcuni giorni prima di deteriorarsi. Se hai acquistato il seitan presso il tuo negozio di alimenti naturali, assicurati di controllare la data di scadenza e le istruzioni specifiche per la conservazione sui pacchetti. Probabilmente il seitan preparato dovrà essere refrigerato. Oppure, se desideri che si conservi più a lungo, puoi congelarlo fino a tre mesi.
