Il Tofu è uno degli ingredienti principe delle diete vegane, ma imparare a cucinarlo può essere davvero un’impresa! In questo articolo raggrupperemo alcune delle procedure più famose e soprattutto gustose per cucinare questo prezioso alimento. Il tofu, originario dell’Asia, ha guadagnato una certa popolarità in Occidente negli ultimi anni.
Il tofu è fatto principalmente da latte di soia condensato e pressato, ma ne esistono diverse varianti! Le tipologie note agli esperti comprendono quelle del Tofu di seta, media, compatto ed extra-duro, e la consistenza è ciò che le distingue. Più specificamente, la differenza tra le varietà è la quantità di acqua che viene spremuta; più acqua viene spremuta, più solida è la consistenza.
Il modo migliore per determinare quale varietà di tofu acquistare è conoscere il modo in cui verrà preparato o cucinato. I blocchi di tofu sono solitamente confezionati in vasche d’acqua o talvolta sigillati sottovuoto e trovati nella sezione refrigerata del tuo negozio di alimentari.
- Tofu di seta: il tofu di seta funziona bene in cibi cremosi e miscelati come frullati, dessert, budini, condimenti per insalata, salse e paté.
- Tofu medio: questo tofu è più denso che setoso ma comunque abbastanza delicato. Funziona bene nelle zuppe a fuoco lento, come il miso.
- Tofu compatto: questo tofu assorbe bene i sapori e può essere saltato in padella, ed è anche ottimo sbriciolato e utilizzato nel tofu strapazzato.
- Tofu extra-duro: considera il tofu extra-duro il tofu per tutti gli usi che mantiene bene la sua forma ed è eccellente da affettare e tagliare a cubetti. È la scelta ideale per friggere in padella, saltare in padella, cuocere al forno, grigliare e mescolare.
Come friggere il Tofu
Fritto è sempre (o quasi) più buono, e questo vale anche per il tofu! Ecco come friggerlo:
- Preriscaldare l’olio: agitare metà dell’olio d’oliva o dell’olio di sesamo tostato sulla padella preriscaldata. Dovrebbe essere abbastanza caldo da far sfrigolare subito il tofu.
- Cuocere in 2 lotti: aggiungere metà del tofu in una padella in un unico strato. Soffriggere fino a doratura, per circa 2-3 minuti. Non disturbare troppo il tofu mentre cuoce per ottenere quel rivestimento croccante.
- Capovolgi il tofu una volta: capovolgi ogni cubetto con una spatola e friggi in padella per qualche altro minuto o fino a renderlo croccante. Ora puoi aggiungere anche una miscela di salsa di soia, o il condimento che preferisci. Trasferisci il tofu fritto croccante in un piatto. Se non sai come abbinare salsa di soia e tofu, ecco una pratica guida!
Come grigliare il tofu
Prima di grigliare il tofu, ricorda di pulire la tua griglia da eventuali pezzi rimanenti precedenti, dopodiché va anche aggiunto olio!
- Preriscaldare e raschiare: È meglio grattare via quei pezzetti dal cibo avanzato mentre la griglia si sta preriscaldando in modo che si stacchino facilmente.
- Aggiungere l’olio: Sì, dovrai condire le griglie con olio prima di cuocere il tofu. Questo perché il tofu non ha il contenuto di grassi naturale della carne, il che lo rende più incline ad attaccarsi. Sentiti libero di spennellare l’olio sulle griglie o usa le pinze per strofinare un tovagliolo rivestito d’olio sulle griglie.
- Capovolgi usando una spatola di metallo per facilità e cuoci per altri 6-7 minuti fino a quando il tofu è bello e dorato con i segni della griglia ben evidenti. Se vuoi, spennella una salsa marinata sul secondo lato del tuo tofu per dargli una spinta in più!
Come cuocere il tofu al forno
Per cuocere il tofu nel forno, semplicemente:
- Scola il tofu: Questa è la prima cosa, giacché anche le varietà di tofu più solide contengono molta acqua. Quindi, per rendere il nostro tofu bello e croccante, dobbiamo prima scolarne un po’. Per fare ciò, taglia il tuo blocco di tofu in 2 o 3 lastre (a seconda della forma del tuo blocco di tofu), quindi stendi dei tovaglioli di carta o un canovaccio pulito su una superficie piana e posiziona le lastre una accanto all’altra sopra i tovaglioli di carta. Coprire con un altro strato di salviette di carta sopra il tofu. Quindi posiziona un tagliere sopra e impila un mucchio di lattine o pentole pesanti o qualsiasi cosa tu possa tranquillamente bilanciare sul tagliere. L’idea è di esercitare molta pressione/peso sul tofu, che aiuterà l’acqua in eccesso a fuoriuscire dagli asciugamani di carta. Lascia scolare il tofu per almeno 15-30 minuti.
- Taglia il tofu: Una volta scolato il tofu, usa un coltello per tagliarlo nelle forme desiderate. Naturalmente, lo spessore delle tue forme determinerà il rapporto tra croccantezza esterna e morbidezza interna. Quindi, se vuoi morsi di tofu ancora più croccanti, rendi le tue forme un po’ più sottili.
- Ricopri il tofu: Aggiungi il tuo tofu in una grande ciotola. Condire con olio d’oliva e mescolare delicatamente per ricoprire. Cospargere uniformemente con amido di mais o altri condimenti a vostro piacimento. Mescola di nuovo delicatamente fino a quando il tofu non è uniformemente ricoperto.
- Disporre su una teglia e cuocere in forno a 200 gradi per 15 minuti. Quindi rimuovere la teglia dal forno e capovolgere ciascuno dei bocconcini di tofu in modo che possano cuocere uniformemente dall’altro lato. Ritorna al forno per altri 15 minuti o fino a quando il tofu raggiunge il livello di croccantezza desiderato. Buon appetito!
