Porzioni: Da 3 a 4 porzioni
Ingredienti:
- Una lattina da 567 g di jackfruit, accuratamente sciacquata e scolata
- 1 tazza e 1/2 di fagioli cannellini cotti/lattina
- sciacquata e scolata 4 cipolle verdi, tritate finemente, più altro per guarnire 1 tazza di riso integrale cotto 2 cucchiai.
- Farina di ceci
- 1 cucchiaio maionese vegana
- 1 cucchiaio di condimento Old Bay
- 2 cucchiaini aminoacidi liquidi (o tamari senza glutine; usa gli aminoacidi di cocco per renderli senza soia)
- 1 cucchiaino prezzemolo secco
- 1/2 cucchiaino di granuli di fuco
- 1/2 cucchiaino polvere d'aglio
- Sale e pepe nero a piacere
- Olio di semi di girasole (o olio di colza) per friggere
- AÏOLI DI ANETO AL LIMONE
- 3/4 tazza di maionese vegana (senza soia se necessario)
- 3 cucchiai di succo di limone
- 1/2 cucchiaino di aneto essicato
- 1/4 cucchiaino di polvere d'aglio
- Sale a piacere
PROCEDIMENTO
- Usa carta da forno o una teglia da forno in silicone per rivestire. In un robot da cucina, trita il jackfruit cinque volte fino a quando non ottieni pezzi chiaramente più piccoli.
- Versate le fave in una terrina e schiacciatele con uno schiacciapatate fino ad ottenere una crema ma ancora grossa. Mescolare il jackfruit, le cipolle verdi, il riso integrale, la farina di ceci, la maionese, l’Old Bay, gli aminoacidi liquidi, il prezzemolo, i granuli di alghe, l’aglio in polvere, il sale e il pepe.
- Quando spremete il composto, dovrebbe restare insieme. In caso contrario, aggiungi un cucchiaio di farina di ceci alla volta finché non lo fa.
- Raccogli 1/3 di tazza del composto e modellalo in un tortino con le mani. Metti il tortino sulla teglia preparata. Ripeti con il resto del composto. Dovresti essere in grado di produrre circa 12 polpette.
- A fuoco medio, scaldare una padella capiente, preferibilmente di ghisa. Riscaldare per 2 o 3 minuti con abbastanza olio per ricoprire il fondo.
- Tovaglioli di carta dovrebbero essere usati per rivestire un piatto. Cuocere per 3-4 minuti su ciascun lato, o fino a quando non diventano croccanti e dorati dappertutto, con tre o quattro polpette nella padella. Metti le polpette cotte su un piatto e copri con altra carta assorbente per assorbire l’olio in eccesso. Ripeti con le restanti polpette, aggiungendo altro olio se necessario, fino a quando non saranno tutte cotte.
- Prepara l’aioli mentre le torte cuociono: mescola tutti gli ingredienti in una tazza. Conservare in frigorifero fino al momento dell’uso. Servire le torte con l’aioli sul lato, guarnito con cipolle verdi tritate. Gli avanzi possono essere conservati in un contenitore ermetico in frigorifero per 3 o 4 giorni.
