Tempo di cottura: 20-25 minuti
Porzioni: 6
Ingredienti:
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva o burro vegano
- 1 cipolla rossa (a dadini)
- 4 spicchi d'aglio (tritati)
- 2 gambi di sedano (tritati)
- 1 carota ((tritata)
- 1 peperone rosso (a dadini)
- 1 peperone giallo (a dadini)
- ½ melanzana (a dadini)
- 100 g di funghi (a fette)
- 150 g di pomodori secchi sott'olio (tritati)
- 800 g di pomodori in scatola (2 lattine)
- 2 cucchiai di passata di pomodoro
- Brodo vegetale 1L
- 2 cucchiai di lievito alimentare
- 1½ cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di scaglie di peperoncino
- 1 cucchiaino di pepe nero appena macinato
- ½ cucchiaino di cumino macinato
- 250 g di tortellini vegani
- 100 g di spinaci novelli
- Tagliere
- Coltello
- Grande pentola antiaderente con coperchio
- Spatola
Istruzioni
- Scalda l’olio in una pentola. Aggiungere la cipolla, l’aglio, la carota e il sedano. Soffriggere per cinque minuti, mescolando regolarmente.
- Successivamente, aggiungi peperoni, melanzane, funghi e pomodori secchi. Cuocere per altri cinque minuti fino a quando i funghi e i pezzi di melanzana si scuriscono e rilasciano l’umidità.
- Aggiungere pomodori in scatola, concentrato di pomodoro, brodo vegetale, lievito alimentare, sale, pepe, peperoncino a scaglie e cumino. Mescolare il tutto e portare a ebollizione. Una volta raggiunto il bollore, abbassare il fuoco e coprire la pentola con un coperchio. Cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
- Infine, aggiungi i tortellini e gli spinaci novelli. Cuocere per altri 5-10 minuti fino a quando i tortellini sono cotti e gli spinaci appassiti. Buon appetito!
Appunti
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